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【转载】茄汁带鱼  

2014-10-06 10:11:07|  分类: 美食广场 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自优妈美食《外酥里嫩的茄汁带鱼》
外酥里嫩的茄汁带鱼 - 优妈美食 - 优妈美食博客

吃腻了各种油炸的,香煎的,糖醋的,红烧的带鱼吗?
那好,今天就换种口味,
试试外酥里嫩,微酸微甜,咸香不腻的茄汁带鱼吧~
 
外酥里嫩的茄汁带鱼 - 优妈美食 - 优妈美食博客

 有的朋友跟我说,做带面糊的东西再加工就容易掉皮或者回软,
其实只要注意几点,面糊裹那里不但不掉皮,而且还酥酥的,不会马上回软。

外酥里嫩的茄汁带鱼 - 优妈美食 - 优妈美食博客

主辅料:
带鱼一条、葱姜蒜末一大勺、黄酒两大勺、面粉适量、盐适量、番茄酱两大勺、白糖一小勺、米醋一小勺、 清水少许、鸡蛋一个、花生油适量

外酥里嫩的茄汁带鱼 - 优妈美食 - 优妈美食博客
 做法:
1、葱姜蒜切末备用,量可以多一点哦
2、把葱姜蒜末泡在黄酒里10分钟左右
3、把葱姜蒜末沥出留用,放入带鱼段和盐腌制15分钟
4、腌好的带鱼段拿出,表面裹一层薄薄的面粉
5、裹好面粉再裹一层打散的鸡蛋液
6、油锅烧到7成热,放入带鱼段炸至两面金黄

外酥里嫩的茄汁带鱼 - 优妈美食 - 优妈美食博客

7、带鱼段炸好以后捞出备用
8、平底锅内留少许炸带鱼的油,放入沥出的葱姜蒜末爆香
9、倒入三大勺番茄酱
10、再放入少许清水,一小勺白糖,一小勺米醋稀释一下番茄酱
11、番茄酱拌匀以后放入炸好的带鱼段
12、带鱼段入锅以后立即关火,掂锅,把带鱼裹满茄汁,出锅

小贴士:这道菜要趁热吃才外酥里嫩哦,不过,就算不酥了也会很好吃,一点腥味都没有。
 还有,带鱼的处理方法也是非常简单,去内脏,去头尾,洗净切段就好了,这些我都让小贩帮我搞定的。

外酥里嫩的茄汁带鱼 - 优妈美食 - 优妈美食博客

 带鱼是一种较为凶猛的肉食性鱼类,鳞片退化,其身上表面的白色“鱼鳞”,并不是鳞,而是一层由特殊的脂肪形成的表皮,称为“银脂”。这种银脂是营养价值较高的脂肪,而且无腥味。
  
  这种脂肪中含有三种对人体极为有益的物质:
  
  第一种是不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的功效;
  
  第二种是卵磷脂,可减少细胞的死亡率,对大脑有补益作用,能使大脑延缓衰老;
  
  第三种是硫代鸟嘌呤物质,这种物质是一种天然抗癌剂,对白血病、胃癌、淋巴肿瘤等均有防治作用。
  
  所以说,带鱼的“白鳞”不但不用去掉,还是个宝。
外酥里嫩的茄汁带鱼 - 优妈美食 - 优妈美食博客
 
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