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山椒泡凤爪 [摘自 徐州美食网]  

2011-08-19 15:49:38|  分类: 美食广场 |  标签: |举报 |字号 订阅

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主料:鸡爪500克
辅料:子姜100克,西芹100克,野山椒500克
调料:盐3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(红,尖,干)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克
山椒泡凤爪的特色:肉质滑嫩,咸鲜微辣,回味微酸,山椒味浓郁。

1. 将鸡爪去爪尖,清洗干净,用刀对剖成两半;
2. 干辣椒、花椒、香料,用纱布包好,制成香料包;
3. 仔姜洗净,切成薄片;
4. 西芹洗净,切成菱形块;
5. 锅置中火上,掺清水烧开至沸,放入香料包,煮一会儿,倒出晾冷;
6. 鸡爪用沸水氽泡断生,捞出投冷;
7. 将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁,调和均匀;
8. 放入仔姜片、西芹、凤爪,一起泡制4~6小时;
9. 捞出凤爪、姜、西芹摆盘,点缀上野山椒即可。

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